最新蛋白質減肥法

蛋白質減肥法具體介紹

蛋白質減肥法建議:選擇優質食物

蛋白質減肥,對攝取的蛋白質雖然有“量”的要求,但更重要的是“質”。換句話說,蛋白質不是越多越好,而是越優越好。

所謂優質蛋白,至少應具備兩個條件:一是所含氨基酸品種齊全,特別是人體8種必需氨基酸一種也不能缺;二是所含氨基酸比例平衡,接近人體生理需要,人體的吸收與利用率高。

由此得知,瘦肉、魚、禽、蛋類等動物性食品屬於優質蛋白,相反,植物性食物則或多或少地存在缺陷。如豆類蛋白質缺少蛋氨酸,大米蛋白質缺少賴氨酸,花生蛋白質缺少異亮氨酸,都屬於“不完全蛋白質”,其吸收與利用率均低於動物性食物。因此,動物類蛋白質食物最優,應列為首選。

蛋白質減肥法建議:每餐只吃一種蛋白質食物

以往認為,人在一餐之中宜同時吃幾種蛋白質食物,這樣可使所含氨基酸起到互補作用,從而提高營養及瘦身價值,如雞蛋+牛奶、牛肉+豬肝、豆腐+排骨等都是曾被認為的最佳組合方式。

但後來發現此法不妥,因為不同的蛋白質需要不同的時間和不同的消化液來消化,一餐要有效地消化兩種或兩種以上的不同蛋白質很困難。由於蛋白質是一種比其他養分更難消化的營養物質,故每餐最好從上述優質蛋白食物中選擇一種,民間“有肉就不吃豆腐”的說法確有一定科學道理。

蛋白質減肥法建議:植物性食品巧組合

動物蛋白最優,但需要一定的經濟實力,一般家庭難以長期享受。此時的變通辦法是將植物性食品巧妙組合,利用蛋白質的互補作用,同樣可收到理想效果。

研究表明,將兩種或幾種營養價值較低的食物按一定比例混合食用,能互相取長補短,改善氨基酸的結構與比例,將“不完全蛋白質”變成“完全蛋白質”,豆類與穀物就是這樣的“最佳搭檔”。

另外,也可從加工方面著手來提高植物性食品的營養價值,目的是清除過多的纖維素,而纖維素可妨礙人體對蛋白質吸收。以大豆為例,如果整粒食用,所含蛋白質的吸收率僅68%,若加工成豆漿飲用,將纖維素清除,則蛋白質的吸收率即可提高到90%以上。

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蛋白質減肥法建議:合理搭配

為使蛋白質食物能夠充分地消化、吸收與利用,須在搭配方面下工夫。通常的蛋白質+澱粉的搭配方式就不科學(如土豆燒牛肉),奧妙在於蛋白質與澱粉兩種養分的消化環境酸鹼度不一樣,前者需要酸性環境,後者則最宜於在鹼性環境中消化,人的胃中鹽酸濃度較高,利於蛋白質消化,卻可破壞唾液澱粉酶而招致澱粉類食物(如土豆等)消化不良,產生脹氣等不適感。

與水果同吃也不妥,水果中的果酸可抑制消化液分泌,破壞消化蛋白質所需的胃蛋白酶,進而引起蛋白質消化不良。

和糖搭配也不妙,因為糖類也可抑制胃液分泌,並滯留於胃中發酵生氣,妨礙蛋白質的消化與吸收。

與蔬菜同吃則有利,蔬菜中的活性物質可促進蛋白質的吸收,使蛋白質的吸收率提高30%以上。同時,光有蛋白質是不能讓體內的新陳代謝靈活運作的,還必須借助於維生素與礦物元素來催化,而蔬菜無疑是最能滿足這一條件的角色,與蛋白質堪稱絕配。